Herhangi bir ciddi mutfağın önemli bir unsuru bir egzoz davlumbazıdır. Böyle bir cihaz sanayi işletmelerinde zorunludur, ancak aynı zamanda yerli mutfak tesislerinde de iyi bir yere sahiptir.
Bu davlumbaz, pişirme sırasında hava kirliliğinin giderilmesinde son derece etkilidir. Bu egzoz ekipmanının çalışmasının özelliklerine ve mutfakta bir başlık seçerken dikkat etmeniz gereken noktalara bakalım.
Nasıl çalışır?
Bu tip cihaz, mutfakta havayı verimli bir şekilde havalandırmak için tasarlanmış güçlü bir davlumbazdır. Çoğu zaman restoranlar, kafeler, kantinler ve diğer catering işletmelerinde doğrudan pişirme yüzeylerinin üzerine kurulurlar.
Böyle bir cihaz sadece sıradan sobalara değil, aynı zamanda diğer benzer ekipmanlara da monte edilebilir: ızgara, fırın vb.
İyi bir ekstraktın varlığından gelen yemeklerin kalitesi fayda sağlayacaktır. Şemsiyeler su buharını, yağ ve yağ parçacıklarını yakalar, pişirme kaplarındaki kokuları giderir. Tüm bu kirleticiler sıcak havanın etkisi altında yükselir ve havalandırma şemsiyesinin çalışma boşluğuna düşer. Burada kirli hava, temizlendiği filtrasyon sisteminden geçer.
Bir egzoz davlumbazı, ev veya endüstriyel mutfakta etkili hava temizleme sağlayacak şık ve modern bir cihazdır
Daha sonra, gereksiz kapanımlardan arındırılmış hava kütleleri, cihazın tipine bağlı olarak mutfak odasına geri gönderilir veya havalandırma kanalından çıkarılır.
Yağ kontaminantları ayrı bir kanal boyunca hareket eder ve periyodik olarak çıkarıldıkları saklama kaplarından toplanır.
Yağ tutucuları, egzoz davlumbazlarının içine monte edilen özel alüminyum elemanlardır. Yağ ve diğer nispeten büyük kontaminant parçacıklarını yakalarlar.
Sürücüleri yağ birikintilerinden temizleme işlemini kolaylaştırmak için, yağları etkili bir şekilde çözebilen gözlüklere özel deterjan dökülmesi önerilir.
“Şemsiye” tipi egzoz yapılarının avantajları şunlardır:
- uzaktan kumandayı kullanma yeteneği;
- yüksek otomasyon derecesi;
- mutfağın hemen hemen her alanına uygun bir model kurma yeteneği;
- çekici bir tasarıma sahip çeşitli malzemelerden yapılmış çok çeşitli modeller;
- yüksek performans.
Bu tür ekipmanların eksiklikleri arasında, her şeyden önce, güçlü bir fanın çalışmasından kaynaklanan artan gürültü üretimi not edilir. Ünitenin doğru çalışması için düzenli olarak servis yapılmalıdır, yani. karbon filtreleri edinir ve zamanında değiştirir.
Bu elemanlar temizlenemez ve geri yüklenemez, bu nedenle cihazın işletme maliyeti beklenenden daha yüksek olabilir. Ek olarak, bu tip ve kendi başına iyi ekipman oldukça pahalıdır.
Odanın büyüklüğü izin veriyorsa, mutfağın tam ortasına bir ada şemsiyesi takılabilir. Küçük bir odada, böyle bir cihaz pencereye monte edilen sobanın üzerine yerleştirilebilir
Mutfakta ekstraksiyon ekipmanı her zaman gereklidir. Yağ, sıcak buhar, kurum, damla ve diğer safsızlıkların partikülleri ilk bakışta görünmeyebilir, ancak zamanla çeşitli yüzeylerde çıkarılması kolay olmayan bir kir tabakası oluştururlar.
Buna ek olarak, mutfak havasına girebilen gaz kalıntıları ve yanlışlıkla yanmış yiyecek kokusu başkalarının sağlığı için iyi değildir.
Cihaza göre, havalandırma şemsiyesi, içinde bir fan ve bir dizi filtre elemanı bulunan çelik kubbe şeklindeki bir kasadır. Nispeten büyük parçacıkları toplamak için, havalandırma türbinini korumak için özel bir alüminyum ızgara tasarlanmıştır.
Yemek işletmelerinde, pişirme yüzeylerinde kullanım için güçlü davlumbazlar zorunludur. Benzer cihazlar, diğer endüstriyel tesislerden gelen zararlı dumanları gidermek için kullanılır.
Akrilik bir filtre genellikle gresin önemli bir kısmını çıkarmak için kullanılır. Devridaim tesislerinde, ince hava temizlemesi yapan bir kömür filtresi sorunsuz kullanılır. Kıvılcım söndürme ızgarası, elemanları aşırı ısınmaya ve olası yangına karşı korur.
Şemsiyenin cihazın üzerine açık alevle monte edilmesi özellikle gereklidir. Tüm filtre elemanları periyodik olarak temizlenmeli veya değiştirilmelidir. Karbon filtreler kirlendikleri anda değiştirilirler; bu elemanlar onarılamaz.
Bazı akrilik filtreler yıkanabilir ve yeniden kurulabilir, ancak bu tür işlemlerden sonra şekillerini hızla kaybederler, bu nedenle temizleme ve geri dönüşüm döngüleri sınırlıdır.
Davlumbaz pişirme ocağının parametrelerini en az 100 mm üst üste bindirecek kadar büyük olmalıdır
Şemsiyeye entegre edilmiş bir fan veya havalandırma türbini, havanın gerekli yoğunlukta doğru yönde sirkülasyonunu sağlar. Bu elemanın performansı, monte edilecek odanın toplam hacmi ile ilişkili olması gereken kaputun toplam gücünü sağlar.
Birçok davlumbaz ve davlumbaz, çok uygun aydınlatma sağlar. Bu tür lambalar mutfak için ek aydınlatma olarak kullanılabilir. Geleneksel akkor lambalarla birlikte, davlumbazlara halojen veya diyot aydınlatma cihazları yerleştirilmiştir.
İkincisi, minimum elektrik enerjisi tüketimi ve uzun bir hizmet ömrü ile yeterli bir aydınlatma seviyesi sağlar.
Endüstriyel catering tesislerinde, davlumbazlar farklı cihaz türlerine monte edilir: sobalar, ızgaralar, fırınlar vb.
Şemsiye evin havalandırma kanalına bağlıysa, gelen hava kütlelerinin mutfağa geri dönmesini önleyen özel vanalarla donatılmalıdır.
Tasarım türleri ve seçim problemi
Yapının türüne göre, duvar ve ada egzoz şemsiyeleri ayırt edilir. Tasarım egzoz veya besleme ve egzoz olabilir. İlk durumda, cihaz sadece egzoz havasını odadan çıkarır, ikincisinde - ayrıca temiz hava kütlelerinin ek bir akışını sağlar.
Bir egzoz davlumbazı, yalın hava kütlelerini odadan çıkarabilir veya temizleyebilir ve odaya dönebilir
Uygun bir şemsiye seçerken, gerekli hava değişimi seviyesi, pişirme ekipmanının boyutu ve yerleştirilmesi için amaçlanan konum dikkate alınmalıdır. Endüstriyel mutfaklar için, boyutları ocağın boyutlarından 100 mm daha büyük bir model kurulması tavsiye edilir.
Bu tür cihazların üretimi için paslanmaz çelik gıda sınıfları kullanın. Cihaz genellikle sadece bir yağ tutucu ile değil, aynı zamanda bir karbon filtresi ile de donatılmıştır. Yararlı bir seçenek arka ışık olabilir. Besleme ve egzoz cihazları, adından da anlaşılacağı gibi, sadece kirli mutfak havasının çıkarılmasını ve arıtılmasını değil, aynı zamanda sokaktan temiz hava akışını da sağlar.
Bu tür şemsiyeler nadiren ev koşullarında kullanılır; Bu profesyonel kullanım için bir tekniktir. Bazı işlemler sürekli olarak temiz hava almayı gerektirir. Bu tür şemsiyeler, çalışma odasında son derece uygun bir mikro iklim yaratmayı ve nem ve hava sıcaklığını kabul edilebilir bir seviyeye ayarlamayı mümkün kılar.
Egzoz elemanının kapasitesi genellikle bu tip modellerde besleme havası verimliliğini yaklaşık üçte bir oranında aşar.
Bir egzoz davlumbazı kullanmanın avantajı, hemen hemen her uygun yere monte edilebilmesidir, sadece doğru modeli seçmeniz gerekir
Duvar şemsiyeleri tavana değil, duvara sabitlenmiştir. Tipik olarak, bu modeller egzoz kanalına bağlanmak için kullanılır. Montaj işini kolaylaştırmak için, ocak havalandırma kanalına mümkün olduğunca yakın monte edilir.
Bu durumda, kanal çok uzun olmayacaktır, bu da egzoz havasının havalandırma kanalına etkili bir şekilde hareket etmesine katkıda bulunur.
Duvara monte edilen davlumbazlar duvara monte edilebilir. Binanın havalandırma kanalına bağlanmak ada modellerine göre daha uygundur
Kısa bir tasarımın, sert plastik kanallar kullanırken genellikle çok sayıda dönüş yaratması gerekmez. Bir havalandırma şemsiyesi için bu tip üçten fazla dirsek olmamalıdır. Eğimli ada şemsiyesi çok popülerdir, bu da davlumbazı ocağa izin verilen maksimum mesafeye yaklaştırmanızı sağlar.
Tavana bağlanan ada tipi bir şemsiye evrensel olarak kabul edilir. Adından da anlaşılacağı gibi, mutfak adasına, özellikle ankastre sobaya kurulum için kullanılır. Tasarım özelliği, kurulumu sırasında duvarın kullanılmasına gerek olmaması, yapının tavana tutturulmasıdır.
Bu tür cihazlar genellikle hem endüstriyel hem de ev tipi büyük mutfaklarda kullanılır. Küçük alanlarda, adada mutfak şemsiyesi kullanımı, boş alan eksikliği nedeniyle genellikle kullanılmaz. Ancak, ocak pencerenin yakınına monte edilirse, küçük bir mutfakta bile böyle bir tasarım uygun olabilir.
İki filtrenin varlığı, havayı mutfağa geri alabilmeniz için yeterince yüksek bir seviyede temizlemenizi sağlar. Tabii ki, yeterli hava değişimini sağlamak için gerekli araçlar kullanılmalıdır, ancak devridaim, pişirme için harcanan termal enerjinin oda kısmında tasarruf etmenizi sağlar.
Kirlenmiş havayı bir egzoz davlumbazı kullanarak gidermek için havalandırma kanalına bağlanmalıdır. Bu mümkün değilse, sirkülasyonlu ve karbon filtreli modeller kullanın
Ada davlumbazlarında geri dönüşüm kullanılır, çünkü böyle bir ünitenin havalandırma kapağının yakınına monte edilmesi genellikle oldukça zordur. Ve geri dönüşüm davlumbazlarının nasıl çalıştığını, bu malzemede okuyun. Bazı ada şemsiyeleri modelleri, duruma bağlı olarak, kirli buharların emilim yoğunluğunu değiştirmenize izin veren yükseklik olarak ayarlanabilir.
Başlığın montaj yeri, filtrelenmiş hava havalandırma kanalına boşaltılamayacak şekilde seçilirse, kesinlikle devridaim cihazını tercih etmeniz gerekecektir.
Mutfak için bir davlumbaz seçerken, ünitenin performansını doğru bir şekilde seçmelisiniz. En güçlü seçenek 25 metrekareye kadar olan mutfaklar için uygundur. m
Bununla birlikte, çok fazla güç rezervine sahip bir model seçmemelisiniz, çünkü performans ne kadar yüksek olursa, kaputun çalışma sırasında o kadar fazla gürültü çıkarır. Küçük bir oda için bu gerçek bir felaket olabilir.
Egzoz ve besleme ile egzoz şemsiyeleri arasında ayrım yapın. İkincisi sadece kirli havanın tahliyesini sağlamakla kalmaz, aynı zamanda sokaktaki kütle akışının odadaki atmosferi iyileştirmesini mümkün kılar
Kabul edilebilir, cihazın 40 dB bölgesindeki gürültü seviyesidir. Biraz daha yüksek olabilir (70 dB'ye kadar), ancak aşırı gürültülü bir model seçmemelisiniz, çünkü çalışmasının sesi tahrişe neden olabilir. Kontrol tipini seçerken, cihazın montaj yüksekliği dikkate alınmalıdır. Davlumbaz yeterince yükseğe ayarlanmışsa, uzak seçenek çok kullanışlı olabilir.
Bu tür ekipmanlar yüksek fiyatı nedeniyle dikkat çekicidir, bu nedenle bir marka seçerken, sadece iyi bilinen isme değil, aynı zamanda garanti süresine, ayrıca servis merkezlerinin ve garanti servis koşullarına da dikkat etmelisiniz. Tabii ki, cihazın tasarımı da önemli bir rol oynamaktadır. Neyse ki, davlumbaz modelleri çok çeşitlidir, her zaman doğru seçeneği bulabilirsiniz.
Kurulum ve operasyon özellikleri
Bu tip egzoz ekipmanını kurmak nispeten kolaydır, ancak deneyimsiz ustaların bu operasyonların yürütülmesini profesyonellere emanet etmesi hala daha iyidir. Kurulumu kendiniz yapmaya karar verirseniz, üreticinin talimatlarını ayrıntılı bir şekilde incelemeniz gerekir.
Egzoz davlumbazları genellikle dayanıklı alüminyum çelik gıda sınıfıdır. Endüstriyel işletmeler için, bu tür tasarımlar genellikle siparişe göre oluşturulur.
Bundan sonra, kurulum alanını araştırmanız, gerekli ölçümleri almanız, araçlar, bağlantı elemanları, malzemeler vb. Hazırlamanız gerekir. Önemli bir nokta ocağa doğru mesafedir. Elektrikli sobalar için en az 60 cm, gazlı cihazlar için 70 cm olmalı, ancak 85 cm'den fazla olmamalıdır.
Şemsiyeyi daha yükseğe asmanız gerekiyorsa, yükseklik farkını telafi etmek için daha verimli bir cihaz seçmelisiniz. Bir egzoz havalandırma davlumbazı takmak için, genellikle deneyimli bir zanaatkarın cephaneliğinde bulunan aletlere ihtiyacınız olacaktır: rulet ve tornavida, matkap, çekiç vb.
Cihazın türüne bağlı olarak, sadece ocağın üzerine asmanız veya bir hava kanalı ile havalandırma kanalına bağlamanız gerekir. Bir kanal olarak, metal oluklu bir manşon veya sert plastik yapılar kullanılır.
Oluklama uygun bir şekilde bükülebilir ve plastikten bir diz yapmak için kanalın ayrı bölümlerinin sıkı bir şekilde bağlanmasını sağlamak için özel adaptörler kullanılmalıdır.
Güç kablosu yeterince uzun değilse, cihazın yanına ek bir priz takmanız gerekir. Cihazın gerekli topraklamaya sahip olduğundan emin olmanız gerekir.
Havalandırma şemsiyesinin doğru takılması savaşın sadece yarısıdır. Cihazın verimli çalışması için çalışmasını organize etmek gerekir. Bu tür sorunlar hakkında ayrıntılı bilgi, her bir cihazla birlikte verilen çalıştırma talimatlarında yer almaktadır.
İç filtrelerin düzenli olarak temizlenmesi çok önemlidir. Örneğin, alüminyum ızgaralar özel deterjanlar ile yıkanmalıdır. Herhangi bir mutfakta bulunabilen fonların kullanılmasıyla iyi bir sonuç verilir: üçte bir oranında su ile seyreltilmiş asetik asit, doymuş bir sıradan çamaşır sabunu çözeltisi veya kabartma tozu ile macunsu bir karışım.
Egzoz davlumbazlarının alüminyum ızgaralı yağ tutucuları, cihazın doğru ve verimli çalışması için üzerlerinde biriken kirletici maddelerden düzenli olarak temizlenmelidir.
Bu tarifler kimyasallara karşı toleranssızlık çekenler için yararlıdır. Kafesler en az üç ayda bir gres ve kir birikiminden temizlenmelidir.
Karbon filtrelerin değiştirilmesi genellikle aşağıdaki sırayla yapılır:
- cihazın güç kaynağından ayrılması;
- alüminyum ızgaraların sökülmesi;
- kullanılan filtrenin çıkarılması;
- yeni bir filtre elemanının takılması;
- alüminyum ızgaraların montajı;
- cihazın çalıştırılması ve bağlanması.
Yeni bir filtre takıldığında, belirgin bir tıklama duyulmalıdır. Filtreyi değiştirdikten sonra, egzoz davlumbazının çalışmasında olağandışı sesler ortaya çıkarsa veya daha gürültülü bir şekilde çalışmaya başlarsa, filtre doğru şekilde takılmamış olabilir, çalışma yeniden yapılmalıdır.
Havalandırma şemsiyesinin filtrelerinin temizlenmesi ve değiştirilmesi zamanında yapılmazsa, cihazın kalitesi önemli ölçüde düşebilir.
Sirkülasyonlu egzoz davlumbazlarında karbon filtrelere ihtiyaç vardır, ince hava temizliği yaparlar ve düzenli olarak değiştirilmeleri gerekir
Yemek işletmelerinde kullanılan şemsiye modellerinde yağ toplamak için çıkarılabilir filtreler ve gözlükler, talimatlara uygun olarak günlük olarak temizlenmelidir. Davlumbaz muhafazasının dışını da sürekli temizlemek gerekir. Bazı elemanların çıkarılması ve özel temizleme solüsyonlarına batırılması önerilir.
Temizleme sonunda iyice durulanır. Periyodik temizliğe ihtiyaç duyan bir diğer unsur kanaldır. Bağlantı elemanlarını çıkarmak ve yapının iç yüzeyindeki tortuları çıkarmak gerekir.
Oluklu ürünler genellikle pürüzsüz plastik kanallardan daha fazla temizliğe ihtiyaç duyar. Bazı mutfak şemsiyeleri modelleri entegre bir temizleme sistemi ile donatılmıştır, ancak bu gibi pahalı birimler genellikle günlük hayatta kullanılmaz.
Bu video, bu tür yapıların çalışma prensibini göstermektedir:
Bir egzoz davlumbazı, hem sıradan hem de endüstriyel mutfaklarda uygun hava değişimini sağlayabilir. Doğru kurulum ve düzenli bakım, böyle bir cihazın uzun ve kesintisiz çalışmasını sağlayacaktır.
Belki de son zamanlarda bir mutfak için yeni bir davlumbaz modeli satın aldınız ve çalışmalarıyla ilgili izlenimlerinizi paylaşabilirsiniz? Lütfen yorumlarınızı bırakın, deneyimlerinizi ve değerli ipuçlarınızı aşağıdaki blokta paylaşın.